В Монголии применяют один из древнейших способов приготовления чая. Он
распространен также среди киргизов, калмыков, бурят. Такой способ заваривания
чая в России распространился в конце XVII века, тогда его называли «богдойский
чай». В состав напитка, кроме плиточного зеленого чая, входят молоко, масло,
мука, соль. Неизменным является сорт и вид чая, все остальные ингредиенты могут
варьироваться. Скажем, масло может разбавляться топленым говяжьим или бараньим
салом, либо вовсе отсутствовать; муку иногда смешивают с пшеном или рисом,
причем допустима и пшеничная, и ячменная, и ржаная мука. Молоко в отвар
добавляют как коровье, так и козье, кобылье, верблюжье. Характерной особенностью
этого напитка является большое количество молока, что можно объяснить нехваткой
воды в солончаковых степях. Иногда отвар полностью готовят на молоке, лишь
немного разбавляя его водой. Чай по-монгольски солят, часто кладут перец
горошком, добавляют мускатный орех или лавровый лист.
Существует два
основных рецепта заваривания чая по-монгольски.
Первый способ отличается
тем, что перед приготовлением плитки чая растирают в порошок. Затем кладут
заварку в котел и заливают холодной водой из расчета примерно 2 столовые ложки
на 1 литр воды. Немного муки обжаривают с маслом и добавляют после закипания
воды. Затем всыпают неполный стакан крупы и столовую ложку масла. Смесь варят до
готовности, добавляют соль, специи. Второй способ заваривания популярен среди
калмыков. Плитки зеленого чая разламывают на куски и заливают теплой водой в
соотношении 50 граммов сухого чая на 1 литр воды. Молоко вливают после
закипания, причем добавляют его вдвое больше, чем кипятка, а иногда и втрое.
Состав варят примерно 15 минут, после чего фильтруют и отжимают. Приготовленный
напиток солят, добавляют специи и немного масла. К чаю подают, как правило,
масляные пшеничные сухарики.